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Le Louis XV et Le Cinq remportent un troisième macaron

Patricia Cecconello
L'édition 2003 du guide rouge Michelin couronne le talent de Philippe Legendre, chef du restaurant gastronomique de l'Hôtel George V (Paris 8°) et de Franck Cerruti, chef du restaurant de l'Hôtel de Paris (Monaco).

Philippe Legendre, chef du  restaurant le Cinq ( Hôtel Four Seasons - George V) a dirigé les cuisines de Taillevent (trois macarons depuis 1973) de 1990 à 1999. En décembre 1999, il a pris en charge la restauration du Cinq et obtenu un premier macaron dès mars 2000, puis un second en 2001.
Quant à Franck Cerruti, il a participé à l'ouverture du Louis XV, aux côtés d'Alain Ducasse, en 1987. De 1989 à 1996, il s'est installé à son compte avant de reprendre les rênes du restaurant, alors triple étoilé, lorsque Alain Ducasse a ouvert son établissement, avenue Raymond Poincaré (Paris 16°). Le Louis XV avait perdu sa troisième étoile en 2001. Alain Ducasse, qui dirige depuis septembre 2002, le restaurant Plaza Athénée (Paris 8°), cumule donc, à nouveau, six étoiles.
Par ailleurs, trois restaurants sont promus dans la catégorie des deux macarons : Hélène Darroze (Paris 6°), La Madeleine à Sens (89), qui a pour chef Patrick Gauthier, et Michel Sarran à Toulouse (31). En revanche, deux établissements perdent deux macarons d'un coup. Il s'agit de l'Astor (Hôtel Astor, Paris 8°) et de l'Auberge de la Galupe (Urt, 64) qui vient de changer de propriétaire. Trois autres enseignes sont rétrogradées de deux à une étoile,  Les Ambassadeurs  (hôtel Crillon, Paris 8°), piloté par Dominique Bouchet, Gérard Besson (Paris,1er) et Faugeron (Paris, 16°).
Par ailleurs, vingt-quatre établissements obtiennent leur première étoile dont Le Chamarré (Paris, 7°), Le Trou Gascon (Paris,12°), La Table (Paris, 16°) et le Camélia (Bougival,78). Trente-huit autres perdent leur unique étoile dont Maxence (Paris, 6°), Ghislaine Arabian (Paris, 16°) en raison du départ de son chef, Port-Alma (Paris,16°) et le Timgad (17°).

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