Le Lebey 2003 consacre Guy Martin et Michel Roth

Patricia Cecconello
Le millésime 2003 du Guide Lebey des restaurants fait entrer deux nouveaux établissements dans le cénacle des "meilleures tables" de la capitale : Le Grand Véfour et l'Espadon (Hôtel Ritz).

Cette seizième édition attribue la plus haute note, trois Tour Eiffel, à onze restaurants. Quatre nouveaux restaurants font leur entrée dans la catégorie des deux Tours Eiffel qui en compte au total trente et un : l'Angle du Faubourg (Paris 8°), Le Divellec (Paris 7°), Jacques Cagna (Paris 6°) et Tang (Paris16°).

En revanche, Laurent qui vient de changer de chef - Alain Pérouget a succédé à Philippe Braun- est rétrogradé de trois à deux tours. Par ailleurs, vingt-sept nouvelles tables obtiennent une Tour Eiffel. Le guide répertorie au total six cent trente adresses situées à Paris et en Banlieue dont soixante dix  pour la première fois.

 Autre innovation du chroniqueur gastronomique : une enquête comparative sur les « meilleurs club-sandwichs de Paris » réalisée auprès de vingt-huit établissements. Le vainqueur est le Bar de l'hôtel Plaza-Athénée dont la restauration est dirigée par Alain Ducasse.

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