Le brewpub Labbb, à Strasbourg
Le 4 juillet 2023, le plus gros réseau de microbrasseries en France a inauguré le Labbb, à Strasbourg, un concept pilote dédié à la culture bière.
D'accord, le taux de notoriété des 3 Brasseurs atteint 77 %, le niveau de satisfaction des clients 8,4/10, pourtant, « pas question de se reposer sur nos lauriers, rappelle Nathalie Canivet, VP Marketing et Communication. Nous devons nous challenger ». « Nous moderniser pour attirer de nouveaux clients », ajoute Jonathan Habib, dg opérationnel. C’est dans cette veine qu’après des mois de réflexion, 1,6 M€ d’investissement, s’inscrit le nouveau concept pilote fraîchement inauguré dans l’éco-quartier de Cronenbourg à Strasbourg –le restaurant Les 3 Brasseurs créé là en 2019 n’a pas trouvé son public, ndlr-. Chargé de creuser plus profondément encore le sillon brassicole, le Labbb bénéficie de l’ADN de l’enseigne -une bière brassée dans chaque établissement par un brasseur, une cuisine généreuse, faite de spécialités des Flandres, de plats cuisinés à la bière, de grands classiques type burgers et de recettes plus locales etc-, mais se distingue de diverses manières. Par son concept d'abord : c’est un brewpub, pas un restaurant, donc organisé autour du bar… Pour une expérience consommateur qui se construit le soir -du mardi au dimanche de 17h à minuit-, autour de la culture bière via des animations, dégustations, et autres explorations brassicoles. Pour accompagner ses bières -« 5 bières Labbb et 5 de copains », selon Franck Schaeffer, le responsable du lieu (brassées sur place, dont une à partir et malt et houblon 100 % local, les premières sont proposées en continu, les secondes, brassées par d’autres, devraient être renouvelées, elles, toutes les semaines, ndlr), la carte food est volontairement restreinte. Planchettes apéro, bretzels, flammekueche au maroilles, 18 références sont ainsi proposées contre 80 dans un restaurant Les 3 Brasseurs…, avec commande et paiement digital à la clé.
La bière est mise en cannette pour être vendue à emporter et dans les autres établissements
Autre particularité de cet espace de 800 m2, 150 places assises ? Il est le premier de la marque à être équipé d’une encanneuse (une machine qui met en canette la bière brassée sur place). Grâce à cet investissement de 300 K€, qui délivre 1800 canettes/h, une partie de la bière brassée sur place pourra être vendue en VAE et distribuée dans les autres restaurants de l’enseigne.
Avec ce Labbb, celui qui est l’un des plus gros brasseurs de France, esquisse « un vrai pas de côté. Il va nous permettre de tester ; nous allons nous autoriser des choses qu’on ne pourrait pas faire sur d’autres 3 Brasseurs. On en tirera toutes les leçons », », précise Jonathan Habib. Qui table sur 100 à 120 clients/jour contre 350 pour un classique 3 Brasseurs. En attendant, il assoit l'expertise brassicole de la marque, « mais avec 70 points de production différents, ce qui est un défi », remarque Jean-Baptiste Berrodier, directeur du pôle bière, relevé grâce à l'accompagnement d'une équipe de 15 experts, mais aussi aux analyses du laboratoire maison pour garantir la qualité des bières... Dont 1200 recettes ont été créées depuis 1986. Et pour aller plus loin encore, à la rentrée prochaine, l’enseigne va créer sa propre école sur tous les métiers, brasserie et restauration, dans la métropole lilloise, pour les salariés et les franchisés.
Juillet 2023
Carte d’identité des 3 Brasseurs
Date de création : 1986
Chiffre d’affaires : 223 M€ HT
Groupe propriétaire : Agapes
Effectif : 3000 personnes
Nombre de restaurants : 71 en France (dont 24 en succursale), 5 restaurants dans les Dom Crom, 15 au Canada, 2 au Brésil
Objectif : 125 restaurants en 2025 au niveau mondial, avec de possibles masterfranchises dans des pays européens limitrophes. En France, 10 ouvertures par an, au moins jusqu’en 2027.
Formats de restaurants : l’agilité étant le maître mot en cette sortie de crise Covid, l’enseigne multiplie les formats. A côté de celui, classique, de 800 à 1000 m2, elle s’est dotée d’un format de 450 m2, 150 places assises, d’un autre de 600 m2 pour les villes moyennes.
