« Partant du constat de la déstructuration des repas, nous avons souhaité mener des actions sur le terrain », a souligné Jean-Yves Fontaine. Le groupe de restauration collective (8e opérateur du marché en 2005)* qui annonce 92 M€ de chiffres d'affaires cette année en France dont 15 % sur le segment scolaire souhaite être « une alternative aux gros opérateurs » et défend « la cuisine cuisinée », idée du fondateur de l'Alsacienne de Restauration, Roland Weller. Vivaë met notamment en place l'opération « la santé commence dans l'assiette » en partenariat avec Adicare, une association fondée en 1989 par les professeurs Bourdarias, Cabrol, Gandjbakhch, Gibert et Grosgogeat, qui a contribué à la création de l'Institut de cardiologie du groupe Pitié-Salpêtrière, et participe depuis 2001 à l'animation de cet Institut. Au final, cette opération doit donner lieu à un menu certifié qui sera proposé dès la rentrée scolaire 2008 aux chefs d'établissement qui le souhaitent. Espérons que le surcoût ne les rebutera pas.
*Voir Néorestauration n° 430, avril 2006.
Vivaë regroupe: L'Alsacienne de restauration, Toques et Prestige, Armorest, Alsace saveurs, Du côté traiteur, France plats et Socapa.