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Le groupe Bourdoncle annonce le rachat des établissements du groupe Van Colen

YANNICK NODIN

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Le groupe Bourdoncle annonce le rachat des établissements du groupe Van Colen

Le groupe Van Colen, qui regroupe les adresses Le Central Trouville, Le Drakkar Deauville, Marinette Trouville, L’Annexe Trouville, Les Mouettes Trouville, L’hôtel Le Central Trouville et la boulangerie Central Trouville, a été racheté en août dernier par le groupe Bourdoncle (Sénéquier à Saint-Tropez, Durand Dupont à Neuilly ou encore des références de la brasserie à Paris telles que Le Dôme dans le 17ème, La Palette, Le Hibou, Le Mabillon dans le 6ème, Le Charlot dans le 3ème, L’Etienne Marcel dans 2ème.). L’opération est issue de la relation amicale entre Thierry Bourdoncle et Hervé Van Colen, qui a lui-même sollicité le groupe pour un achat provenant d’un professionnel reconnu dans la restauration. Avec ce rachat, le groupe Bourdoncle, rejoint par un fonds d’investissement en 2017, totalise désormais 14 établissements. 

Côté cuisine, ce rapprochement est aussi le point de départ d’une réorganisation : le chef Emmanuel Guillemet, ancien chef de Sénéquier, secondé par Edouard Faure au Drakkar, sera le Chef exécutif de tous les établissements en Normandie. Tous deux vont réaliser un important travail sur la carte, avec un accent fort sur le sourcing des produits aux cotés de nouveaux fournisseurs afin de monter en gamme dans la proposition. Les équipes ont, quant à elles, suivi une formation autour du service et de l’accueil, marqueurs forts et incontournables du groupe. « Je suis très fier de cette acquisition, c’est un nouveau challenge, précise Thierry Bourdoncle via communiqué. Le premier mois d’exploitation est d’ores et déjà un véritable succès malgré les contraintes actuelles, et sachant par ailleurs que tous les changements ne sont pas encore opérés. Je suis donc très optimiste pour l’avenir et notamment face aux futures transformations que nous allons mener. Les travaux vont d’ailleurs débuter dès janvier 2021 »

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