Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le Groupe Bertrand ouvre la brasserie Printemps

Paul Fedele
Après le Déli-Cieux et le Baramaki inaugurés en mai et juillet au sein du Printemps Haussmann, le groupe d'Olivier Bertrand a ouvert mardi 19 septembre son 3e concept : La Brasserie. Un restaurant-salon de thé moderne de 500 places, réalisé par le designe
En annonçant en début d'année qu'il avait récupéré la concession de la restauration du Printemps Haussmann, Olivier Bertrand avait promis de l'innovation et de l'audace. On peut dire que le groupe aura tenu ses promesses en osant de vrais concepts au sein d'un grand magasin, de surcroît ouvert tous les jours de 9h à 19 h, avec nocturne le jeudi.

Inauguré en mai dernier, le Déli-Cieux, réalisé par Noé Duchaufour-Lawrance, perché sur le toit du 9e étage du Printemps de la Maison, avec une vue imprenable sur tout Paris, propose une version revisitée du libre-service avec 180 places assises. Succès total avec une fréquentation moyenne de 400 à 500 passages quotidiens et un ticket moyen de 14 €.  Le second restaurant, le Baramaki, situé au 3e niveau du Printemps de la Mode et dessiné par le Cabinet Anégil, est un vrai bar à sushi de 60 places avec convoyeur. Là aussi, l'affluence dépasse toutes les prévisions, avec près de 140 couverts servis tous les jours (TM 18 €).  Le World Bar, déjà revu par Paul Smith récemment, a été légèrement toiletté.

Quant à la quatrième adresse, c'est au 6e étage qu'elle vient juste d'ouvrir. Et propose une vision moderne de la brasserie traditionnelle relookée par le designer Didier Gomez. Un superbe exercice de style où la modernité a su intelligemment converser avec l'histoire au-dessous de cette superbe coupole de 16 mètres de haut et 20 de diamètre, dans le plus pur style art nouveau. Elément fort du décor, le bar central au tablier éclairé, entouré de tabourets hauts, s'avère aussi un bar à huîtres circulaire avec en son centre un banc d'écailler. Coiffé d'un énorme ballon d'hydrogène, il permet la diffusion de projections dans le cadre d'animations. On peut regretter le manque de visibilité des crustacés, mais, nous dit-on, un rehaussement de 22 cm est d'ores et déjà prévu. Au sein de cet espace de 1 200 m², l'architecte a combiné les ambiances, les styles et revisité le mobilier. Autour du second bar, espace lounge-bibliothèque, les fauteuils d'Emmanuel Dietric signent avec originalité l'endroit. Autour du bar central, la salle se déploie de manière circulaire avec des fauteuils de style Louis XV revisités avec du plexiglas, par Starck et Kartell. Et, sur la périphérie, des banquettes confortables dans des dominantes rouge-orangé, des tables hautes ou des fauteuils bas, permettent à chacun de choisir sa manière de déjeuner. La carte est signée par le patron des lieux, Alain Cirelli, également superviseur pour le Groupe Bertrand des quatre concepts de restauration. Cet ancien chef qui a fait ses classes en restauration gastronomique (Faugeron, Dutournier, Guérard...), a été aussi chef des chefs du groupe Bertrand entre 2001 et 2003 avant d'ouvrir son restaurant parisien Natacha. Parmi les éléments forts de cette carte de brasserie construite avec le chef exécutif Jérôme Bridet, les fruits de mer bien sûr (dont l'offre devrait monter en puissance dès octobre) et les références traditionnelles de type escargots, sole meunière, foie gras, tartare, côte de bœuf... Originalité : un semainier avec chaque jour, un classique de la cuisine française  hachis Parmentier Natacha, choucroute... Et même un coin végétarien avec trois références. A noter aussi les 12 vins blancs, rouges et rosés proposés au verre ou au pichet.

Si sur les deux premiers jours, La Brasserie dépasse déjà les 400 couverts/jour (fermée à 19 h sauf le jeudi) avec un TM supérieur à 25 €, Alain Cirelli compte rapidement, avec son directeur de salle Gérard Baillon et son chef Christophe Vaultier, atteindre la vitesse de croisière fixée à 600 couverts par jour.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
26 sep - Paris
La RHD à l’heure du Healthy

Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quelles solutions mettre en place pour la consommation de demain ?

Nous vous recommandons

Appel à candidature Trophée Jean Rougié

Appel à candidature Trophée Jean Rougié

Le Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe 2020 se tiendra le samedi 18 janvier lors de la Fête de la Truffe à Sarlat. Cette édition 2020 sera présidée par le chef Christophe Müller,[…]

  Restau’co nouveau membre du CNIEL

Restau’co nouveau membre du CNIEL

Valo Resto Pro renforce son maillage

Valo Resto Pro renforce son maillage

Natexpo : Zoom sur la restauration

Natexpo : Zoom sur la restauration

Plus d'articles