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Le Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse. Méditerranée

La rédaction de Néorestauration
Alain Ducasse avait 20 ans et était encore en apprentissage lorsqu'il a découvert la Méditerranée. Cette rencontre sera une véritable révélation.
C'est pourquoi il n'hésite pas à parler de cuisine de l'essentiel, de «référence absolue du goût » pour présenter Méditerranée, quatrième tome de la collection des Grands Livres de Cuisine d'Alain Ducasse. Le chef triple étoilé et ses équipes ont travaillé plus de deux ans aux côtés d'historiens de l'alimentation pour faire un état des lieux des recettes fondatrices des traditions culinaires des pays et des régions du bassin de la Méditerranée occidentale. Socca nissarde, thon à la façon d'Ibiza, qdras du Maroc... au total, quelque 500 recettes ont été choisies puis ré-écrites, de façon à réaliser un juste équilibre entre tradition et modernité. Le résultat, sobrement mis en images par Thomas Duval, est étonnant de richesse et de couleurs.

Les Editions Alain Ducasse. Tél. 01 58 00 21 95

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