Le grand boom

E.B.

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Les pâtisseries américaines s'imposent : en 2014, elles ont représenté 71,5 % des ventes à emporter. Parmi les best-sellers, les donuts : en une année, les Français en ont acheté plus de 240 millions. Près de 60 % des pâtisseries américaines sont préparées maison par les artisans pâtissiers à l'aide d'ingrédients spécifiques. Les professionnels de la restauration commerciale et collective disposent aujourd'hui de solutions à la carte comme des préparations pour cookies, des pâtes crues à muffins et des desserts surgelés prêts à servir après cuisson.

Sources : étude Crest NPD sur la restauration hors foyer pour Dawn (2014), étude CHD pour Dawn, rapport Facts Boulangerie-Pâtisserie (2014).

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