C'est la rentrée, l'heure de faire un point sur la restauration scolaire. L'actualisation du GEM-RCN tombe donc à point nommé, avec la publication d'une mise à jour des recommandations nutritionnelles. Les professionnels de la restauration collective étaient dans l'attente de ces modifications. Ils ont appris depuis quelques jours qu'elles portent notamment sur les préparations ou les plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'oeuf et/ou de fromage. Le changement porte sur l'ingrédient fromage supprimé de l'appellation.
Quant à la fréquence de service de ces plats, elle diminue, en passant de 4 à 3 sur 20 maximum pour les enfants scolarisés et les adolescents. La viande a également fait l'objet de précisions. La catégorie « viande en muscle non hachée de boeuf, de veau ou d'agneau, ou d'abats de bovin ou d'agneau » s'élargit à « viande en muscle non hachée de boeuf, de veau, d'agneau, de caprins et de porcins, en excluant les abats de volaille ». Le grammage du steak haché et de la viande hachée de veau est revu à la baisse pour les adolescents. Il passe de 100 g à 80 à 100 g.
Informations sur www.economie.gouv.fr/daj/recommandation-nutrition-gem-rcn
