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Le Fromage s'apprête à faire son show au Sirha

La rédaction de Néorestauration
Pour Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France Fromager-affineur et président-fondateur de l'International Caseus Award « le métier de fromager à travers ce concours mondial, a vraiment créé son évènement à Lyon à l'occasion du Sirha. Le seul concours qui met en avant non seulement le métier de fromager mais aussi tous les professionnels qui gravitent autour du produit, restaurateurs, compris ». La compétition qui se déroulera le samedi 24 janvier 2009 à Eurexpo réunira d'ailleurs douze duos de fromagers-affineurs du monde entier à l'occasion de cette 3e édition du concours au sein de l'Espace des chefs. Et parmi ceux-là, on peut souligner la présence d'un cuisinier-restaurateur Suédois Roland Persson associé Anders Karlson, qui a ouvert un comptoir et un restaurant autour du fromage.

Durant sept heures, les équipes qualifiées issues de 12 pays, composées de deux fromagers-affineurs, devront passer les étapes essentielles du métier de fromager comme l'installation d'un rayon coupe, les tests de découpe, de dégustation à l'aveugle, de simulation de vente, de présentation de produits affinés par leurs soins, de réponse à un questionnaire sur les fromages AOP. L'International Caseus Award met en effet les appellations d'origine protégées à l'honneur ; chaque équipe arrivera à Lyon avec, dans ses bagages, 30 fromages AOP dont 10 français imposés dont le Saint Nectaire fermier, l'Ossau Iraty, le Poligny, le Camembert, le Salers, l'Abondance, l'Epoisse, le Mont d'Or, le Roquefort et le Maroilles.

En 2007, c'est la France, représentée par Rodolphe Le Meunier et Bernard Mure-Ravaud qui avait remporté la compétition devant la Belgique et l'Italie. Un rendez-vous à ne pas manquer d'autant qu'en 2011, comme le souligne Hervé Mons, la compétition sera encore davantage ouverte aux restaurateurs qui ont une vraie culture du produit.



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