Jean-Yves Leuranger, chef du Fouquet's, propose sa carte d'été à partir du 17 juin. Revue et corrigée, en intégrant des plats typiques du bassin méditerranéen, celle-ci sera aussi disponible pour les clients installés en terrasse. Parmi les plats phares, figurent la morue point de sel, les filets d'anchois frais marinés, le marbré de foie gras à la rhubarbe et oseille, la soupe de melon au muscat, sorbet pastèque.
Le «menu forme», élaboré avec le concours de Paule Nerrat, diététicienne, comporte, entre autres, un ceviche de thon au citron vert, un caviar d'aubergine épicé au tofu, une lotte à la mangue sur lit de poireaux.
Le chef pâtissier, Jean-Luc Labat, a créé deux nouveautés : le macaron « six fleurs », fraise des bois et sorbet, ainsi que le biscuit moelleux amande aux agrumes acidulé à l'orange sanguine.
