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Le fonds de commerce : n'oubliez pas le volet social !

Laurent Palhes

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Le fonds de commerce : n'oubliez pas le volet social !

Consultant en restauration, gérant de NEO Engineering www.neoeng.com

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Fiche pRATIQUE. L'évaluation de la qualité du chiffre d'affaires d'un restaurant nécessite d'analyser aussi son type de clientèle et son personnel.

EVALUATION DE LA CLIENTÈLE

Une analyse détaillée du chiffre d'affaires permet de mieux connaître la qualité de la clientèle que vous vous apprêtez à reprendre.

Méthode : distinguer les différents types de clientèle en proportion du chiffre d'affaires global, idéalement en nombre de couverts servis (voir modèle d'évaluation).

Cette approche amènera le cédant du restaurant sur le terrain du dialogue. Il n'est pas rare que vous obteniez même quelques conseils précieux dans la refonte de la clientèle existante.

EVALUATION DU VOLET SOCIAL

Pour réussir votre acquisition, pensez « personnel ». Le rachat du restaurant comprendra la continuité des contrats de travail en cours. Véritable épine dans le pied pour certains, la reprise des contrats de travail est une aubaine pour d'autres. Voici une liste non exhaustive des points à observer :

- Climat au sein de l'entreprise.

- Audit des contrats de travail.

- Dossiers litigieux en cours.

- Vérifications techniques de la paie par l'expert comptable.

Si l'évaluation[…]

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