Le coup vient de loin : depuis deux ans, Laurent Gillard et ses équipes réfléchissent à un format comptoir autour des produits de la mer. « Le fast-good s’est développé ces dernières années, sans que nous ne l’adressions directement, explique le président du directoire de Léon de Bruxelles. Pourtant, nous avons quelques arguments à faire valoir, à commencer par le fait d’opérer en frais, sur des produits différents des bagels ou des burgers. » Des intentions à l’action, voici Le Fish’Tro de Léon, tout juste ouvert aux Tables de Vélizy, la nouvelle extension du centre commercial Vélizy 2, d’Unibail-Rodamco-Westfield. 160m² au total, cuisine visible depuis la salle comprise, où la nouvelle enseigne déroule sa proposition en plat, autour de son fish & chips, de crevettes, de crabe, déclinés en salade comme en roll, mis au point par Gontran Cherrier, complétés en liquide par des bières locales et vin IGP au verre. Avec, en ligne de mire du nouveau concept, et son ticket offensif à 12 euros, un déploiement « sur des lieux à forte fréquentation » qui devrait rapidement se concrétiser par une seconde ouverture, toujours en Île-de-France. YN
