Le fast-casual au rebond. Après un exercice 2020 en forme de défi opérationnel, ses enseignes, mêlant qualité de produit et codes de la restauration rapide, ont renoué avec leur développement en 2021 : 293 points de vente supplémentaires créés depuis 2019 sur ce segment, pour un total de 2016 unités répertoriées pour Néorestauration par CHD Expert-Datassential, dans son baromètre du suivi des mouvements d’unités de la restauration chaînée. En sortie, les logiques territoriales s’accélèrent : « La dynamique d’ouvertures, qui avant la crise commençait déjà à pencher hors Île-de-France, s’est accentuée », relève Nicolas Nouchi, de CHD Expert – Datassential. Moins de 10% des points de vente ouverts depuis mars 2020 l’ont été dans des emplacements franciliens, 35% des établissements répertoriés par la société d’études. Pour expliquer ce début d’essoufflement, les explications ne manquent pas, entre activité impactée par la quasi-disparition des flux touristiques et d’actifs davantage en télétravail, densité d’offre dissuasive, comme les niveaux atteints par l’immobilier commercial… « Inversement, le fast-casual se découvre un potentiel et une pertinence dans des villes moyennes opérées par les plateformes de livraison. Elles y sont attendues par des consommateurs, qui les suivent sur les réseaux sociaux, par des candidats à la franchise aussi, motivés, motivants, et disposant d’emplacements souvent de grande qualité. »
