© Jean-Philippe de Tonnac
Qu’ils soient agronomes, historiens, boulangers, nutritionnistes, meuniers, anthropologues, ou semenciers… Près de 140 spécialistes ont collaboré à la rédaction du dictionnaire universel du pain, encadré par Jean-Philippe de Tonnac. L’auteur, journaliste et essayiste, a même passé son CAP de boulanger pour le réaliser.
Cet ouvrage de plus de 1000 pages renferme toute l’histoire du pain, depuis ses origines, il y a 6000 ans dans le Croissant fertile, jusqu’à son expansion en Europe et dans les contrées colonisées au XVIe siècle. Et l’on découvre que la passion du pain n’est pas que française. Qu’il peut être Börek (Turquie), Cassave (Brésil), Halah (Israël), Baozi (Chine), Injera (Ethiopie), Pumpernickel (Allemagne) comme Baguette. Et que sous des formes variées, il n’en demeure pas moins la nourriture universelle de l’homme.
Dictionnaire universel du pain, sous la direction de Jean-Philippe de Tonnac
Editions Robert Laffont, Collection « Bouquins ». 1344 pages, 30€
