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Le dessert, source d'inspiration

ENCARNA BRAVO

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Après la tendance « small is beautiful » arrive la vague du « mono is wonderful » ! L'heure est en effet au monoproduit. Aujourd'hui, un concept peut se permettre de reposer uniquement sur un type de pâtisserie. En matière de produits salés, nous connaissions les enseignes axées sur le sushi, le burger, le bento ou le bagel. C'est désormais aux produits sucrés d'être interprétés autour d'un dessert unique. Le mouvement avait déjà été initié depuis plusieurs années par le concept Waffle Factory, qui propose des gaufres belges à emporter, faciles à manger en déambulant. Les créateurs de concept et les indépendants ont bien saisi l'air du temps, comme le confirme le nombre croissant d'établissements dédiés aux gourmandises.

Les desserts nord-américains ont donné le « la » avec le lancement des cupcakes. Les professionnels français se sont appropriés ces douceurs pour les « réinterpréter ». C'est le cas de la pâtissière de She's Cake, qui décline ses créations comme une collection de mode. L'an dernier, une jeune Française s'est lancée dans l'aventure en ouvrant son magasin Les Cookies de Monttessuy, doté d'un atelier et d'un espace de vente pour les gourmandes parisiennes. Et récemment, le célèbre éclair s'est offert une boutique à Paris : l'Éclair de génie ! Si les pâtissiers font toujours preuve de plus d'inspiration, les formats de leurs créations ont tendance à être revus à la baisse. Peut-être faut-il y voir une volonté de déculpabiliser les gourmands...

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