Le Congrès Auteuil à cheval sur le confort

En réhabilitant entièrement son restaurant de la porte d'Auteuil, le groupe Joulie a relevé plusieurs défis : rendre son outil fonctionnel, offrir plus de confort, monter en gamme et diversifier sa clientèle. Pari gagné.

Après trois mois de travaux, l'une des adresses de la galaxie Joulie parmi les plus marquées par le temps vient de sortir de sa chrysalide. D'une déco, type pub des années 1970, très refermée sur elle-même, le Congrès Auteuil arbore les traits de la tradition revisitée dans un esprit ouvert et plutôt BCBG. Une remise en cause essentielle pour éviter de vieillir avec ses clients et de disparaître avec eux. « Conserver la tradition d'une cuisine de produits frais et de qualité ne suffit plus, il faut renforcer le sens du service à travers plus de confort vis-à-vis de nos clients comme de nos équipes », explique Christophe Joulie, président du groupe. En ce sens, une réhabilitation profonde s'est imposée pour le Congrès Auteuil, l'une des 10 maisons du groupe aveyronnais engagé dans un vaste programme de rénovation de ses restaurants. Après le Congrès Maillot, ce fut donc le tour de cette institution de la porte d'Auteuil située à deux pas de Roland-Garros, du Parc des Princes et des champs de course d'Auteuil et de Longchamp. Le projet a été confié à l'architecte Pierre Canot du cabinet CCD à Paris.

GÉNÉROSITÉ DES ESPACES...

Racheté en 1989, l'endroit n'avait guère évolué sinon pour se conformer tant bien que mal aux normes de sécurité et d'hygiène. Ceci avec des compensations techniques ne répondant pas forcément aux difficultés d'organisation qui découlent d'une cuisine située en sous-sol avec un passe-plat. Vu l'ampleur des remises en question nécessaires, le groupe a décidé repartir d'une feuille blanche. En ne conservant que l'enveloppe extérieure, et encore... puisque la façade a[…]