Sur le thème « charcuterie & bowls », six concurrents se sont affrontés jeudi dernier durant 90 minutes sous la présidence du chef étoilé et MOF Christian Têtedoie.
Six finalistes avaient été retenus pour cette finale 2023, trois dans la catégorie professionnels et trois autres chez les étudiants. Ils ont eu 90 minutes pour réaliser et dresser cinq compositions sur le thème « charcuterie & bowls ». « La cuisine française est toujours à l’affût d’intégrer des nouvelles tendances dans sa culture, le bowl en est un bel exemple », a rappelé Christina Têtedoie.
Le concours a finalement couronné Ian Morieux, chef exécutif du Comptoir du Malt à Amiens dans la catégorie professionnels. Il a bénéficié d’un prix de 1500 € pour sa composition « bowl d’hiver, chou et orange aux notes fumées ».
Dans la catégorie étudiants, c’est Duncan Charvet en formation à la Chambre des métiers et de l’artisanat des Hauts-de-France à Lille qui a séduit avec son « bowl Alentejana ».
Les six finalistes ont reçu des lots d’une valeur globale de 4600 € et des jambons d’Aoste d’excellence.
Avril 2023.
