Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le concept de restauration rapide signé Bras

E. B.

Créer un concept de restauration rapide permettant d'offrir au public le plaisir de ses recettes à un prix accessible : c'est le défi de Michel Bras, chef triplement étoilé installé à Laguiole (12). Le positionnement, l'identité visuelle et le concept architectural ont été confiés à l'agence Minale Design Strategy. C'est ainsi qu'est né Capucin, concept monoproduit. Il s'agit d'un cône (sucré ou salé) réalisé avec une pâte de farine de sarrasin, enrichi des produits de l'Aubrac. Une réponse à la tendance qui consiste à multiplier les moments de consommation. Le cône se révèle un produit de snacking idéal pour la vente à emporter, mais peut volontiers se déguster sur place. Le restaurant compte d'ailleurs des tables d'hôtes en ardoise. Et a même prévu un mobilier « en tête-à-tête » qui sort du mur pour ceux qui préfèrent déguster leur capucin à deux. Dans l'établissement, tout repose sur une nouvelle notion : la « servuction ». Autrement dit, une combinaison gagnante de service et de production devant le client. Le restaurant a recruté une équipe composée de 10 personnes capables aussi bien de produire que de servir. Aujourd'hui implanté à Toulouse, Capucin envisage de se développer sur l'ensemble du territoire.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Les frimas de l'hiver annoncent les fêtes et l'arrivée des gibiers au menu. Quel vin proposer sur du chevreuil, viande à la fois puissante et soyeuse ? Tout dépend de la préparation...   CHOCOLAT ET[…]

Comment doper la vente de vin auprès des jeunes ?

Analyse

Comment doper la vente de vin auprès des jeunes ?

A quoi ressembleront les futurs concepts de restauration ?

A quoi ressembleront les futurs concepts de restauration ?

Pottoka : L'identité basque, dans le décor et l'assiette

Pottoka : L'identité basque, dans le décor et l'assiette

Plus d'articles