Le concept de restauration rapide signé Bras

Créer un concept de restauration rapide permettant d'offrir au public le plaisir de ses recettes à un prix accessible : c'est le défi de Michel Bras, chef triplement étoilé installé à Laguiole (12). Le positionnement, l'identité visuelle et le concept architectural ont été confiés à l'agence Minale Design Strategy. C'est ainsi qu'est né Capucin, concept monoproduit. Il s'agit d'un cône (sucré ou salé) réalisé avec une pâte de farine de sarrasin, enrichi des produits de l'Aubrac. Une réponse à la tendance qui consiste à multiplier les moments de consommation. Le cône se révèle un produit de snacking idéal pour la vente à emporter, mais peut volontiers se déguster sur place. Le restaurant compte d'ailleurs des tables d'hôtes en ardoise. Et a même prévu un mobilier « en tête-à-tête » qui sort du mur pour ceux qui préfèrent déguster leur capucin à deux. Dans l'établissement, tout repose sur une nouvelle notion : la « servuction ». Autrement dit, une combinaison gagnante de service et de production devant le client. Le restaurant a recruté une équipe composée de 10 personnes capables aussi bien de produire que de servir. Aujourd'hui implanté à Toulouse, Capucin envisage de se développer sur l'ensemble du territoire.