Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le Cochon gaulois, nouvelle adresse montmartroise

Sujets relatifs :

Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Le Cochon gaulois, nouvelle adresse montmartroise

Le cochon de la tête aux pieds, la promesse du Cochon gaulois, nouvelle adresse du 18ème arrondissement à Paris, est simple. Ici, la star, c’est le mammiphère, cuisiné en carpaccio de pâté de tête, en croustillant de pied, en boudin, en trilogie de joue, carré, poitrine… Des cochons sélectionnés parmi les producteurs du bassin francilien, cuits sous vide au thermoplongeur, à basse température, pour que chaque morceau demeure fondant,  et travaillés de bout en bout par le chef Maxime Delaboudinière, jusqu’aux os servant pour les fonds et les jus. Sa démarche est la même pour toutes les viandes, volailles et poissons, approvisionné par Poiscaille, venant étoffer une carte où les sauces viennent sublimer les produits, de la tartare à la poulette en passant par le beurre blanc, des jus et des gelées maison. Une approche généreuse, conviviale, que prolonge le décor, avec un étonnant anneau en bois et métal pour les grandes tablées, et des tables en carrelage blanc pour les tête-à-tête.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

"Cap 5 ans": Flunch veut se repositionner sur un modèle Food hall

"Cap 5 ans": Flunch veut se repositionner sur un modèle Food hall

L’époque est au pivot, et au repositionnement. Et celui-ci ne manque pas de souffle. En prise depuis quelques années à la lente érosion de son business model, Flunch constate une dégradation[…]

L’impact de la crise sanitaire : The NPD Group dresse un premier bilan pour la restauration commerciale

L’impact de la crise sanitaire : The NPD Group dresse un premier bilan pour la restauration commerciale

Le groupe Bourdoncle annonce le rachat des établissements du groupe Van Colen

Le groupe Bourdoncle annonce le rachat des établissements du groupe Van Colen

Buffalo Grill met la main sur Courtepaille

Buffalo Grill met la main sur Courtepaille

Plus d'articles