Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

« Le client réancre la restauration dans une nouvelle manière de consommer »

PROPOS RECUEILLIS PAR FLORENT BEURDELEY
Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Food Service Vision a décortiqué les tendances des nouveautés présentées. Le fabricant apparaît comme un partenaire indispensable au travail du chef. Mais, loi sur le fait-maison oblige, l'offre a été revue.

Quelle est la tendance majeure qui se dégage ?
La question autour du plaisir est toujours très importante, avec 44 % des nouveautés axées sur ce point, qui devient, du coup, le principal moteur d'innovation. C'est une tendance qui semble pérenne, car elle implique le chef, qui doit démontrer tout son art pour offrir un maximum de plaisir.

Cette notion est-elle à mettre en lien avec le fait-maison ?
Nous voyons arriver des produits d'assemblage où la notion de produit brut n'est pas si lointaine. Ils permettent de faire de l'assemblage tout en respectant le référentiel du fait-maison. Parallèlement, on trouve de moins en moins de produits très aboutis, mais on se dirige vers des produits intelligents, qui offrent un réel accompagnement au chef dans son processus créatif.

Le plaisir engendre le bien-être. Or, on note un fort développement de cette quête des aspects santé dans les nouveaux produits...
La notion de bien-être se développe sur les produits alimentaires, puisqu'elle est présente sur 23 % d'entre eux en 2015, contre 16 % en 2013. Cette tendance est déclinée sur deux grandes thématiques : la santé et l'écologie. Les allégations du bénéfice santé de tel ou tel ingrédient sont de plus en plus fortes. Il y a une vraie tendance sur le sans gluten. Et on voit aussi arriver des produits sans sucre ajouté dans la pâtisserie : c'est une première.

Finalement, le consommateur veut se faire plaisir tout en respectant la nature et en préservant sa santé. Quel est l'impact de cette démarche sur la restauration ?
Cette volonté de prendre soin de l'environnement et des personnes oblige le secteur à s'y intégrer pour être vraiment à l'écoute du consommateur. Le client réancre la restauration dans une nouvelle manière de consommer, en achetant non seulement un produit, mais aussi et peut-être surtout la créativité du chef. Le tout en faisant attention à sa santé, sans pour autant se priver. Il y a une forte notion d'optimisation dans la démarche du client, qui cherche à être plus efficace, comme il l'est dans sa vie ou dans son business.

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Les loyers, 2e poste de dépense pour les établissements mais peu d'aide à date, selon le GNI

Les loyers, 2e poste de dépense pour les établissements mais peu d'aide à date, selon le GNI

D'après une étude menée pour le GNI, groupement national des indépendants, auprès de 1 420 professionnels, hôteliers, cafetiers, restaurateurs, traiteurs organisateurs de réceptions et[…]

21/10/2020 |
21/10, première estimation de l’impact du couvre-feu sur les restaurants selon Food service Vision

21/10, première estimation de l’impact du couvre-feu sur les restaurants selon Food service Vision

Petit déjeuner Very good Trip à la Petite Régalade!

Petit déjeuner Very good Trip à la Petite Régalade!

Le 25 octobre, c'est la Journée Mondiale des Pâtes

Le 25 octobre, c'est la Journée Mondiale des Pâtes

Plus d'articles