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Le chou parfait et sa sauce pralinée, une création de Philippe Urraca

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Le chou parfait et sa sauce pralinée, une création de Philippe Urraca

Pour la Compagnie des Desserts, à chaque nouvelle collection, Philippe Urraca signe une nouvelle interprétation du chou.

Cette fois, le chou est enclavé dans un parfait vanille assis sur un socle de biscuit noix et miel. Le parfait vanille est une émulsion d’oeufs et de sirop de sucre et crème fouettée parfumé à la vanille. Philippe Urraca a développé une sauce praliné à part idéale pour accompagner le chou parfait.

Cette création unique est un dessert généreux et aérien avec différentes textures agréables en bouche, parfumé. Le mélange de saveur : vanille, miel, noix, praliné est idéal pour la saison ! L’avantage pour les restaurateur est qu’il peut le servir quelques minutes après l’avoir sorti du congélateur.

 

Fiche technique

Température de conservation : -20°C

Poids : 84 g

Conditionnement : x 12

Mise en oeuvre : sortir quelques minutes avant de servir

DLUO : 12 mois

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