Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le chou parfait et sa sauce pralinée, une création de Philippe Urraca

Sujets relatifs :

Soyez le premier à réagir

Soyez le premier à réagir

Le chou parfait et sa sauce pralinée, une création de Philippe Urraca

Pour la Compagnie des Desserts, à chaque nouvelle collection, Philippe Urraca signe une nouvelle interprétation du chou.

Cette fois, le chou est enclavé dans un parfait vanille assis sur un socle de biscuit noix et miel. Le parfait vanille est une émulsion d’oeufs et de sirop de sucre et crème fouettée parfumé à la vanille. Philippe Urraca a développé une sauce praliné à part idéale pour accompagner le chou parfait.

Cette création unique est un dessert généreux et aérien avec différentes textures agréables en bouche, parfumé. Le mélange de saveur : vanille, miel, noix, praliné est idéal pour la saison ! L’avantage pour les restaurateur est qu’il peut le servir quelques minutes après l’avoir sorti du congélateur.

 

Fiche technique

Température de conservation : -20°C

Poids : 84 g

Conditionnement : x 12

Mise en oeuvre : sortir quelques minutes avant de servir

DLUO : 12 mois

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05 dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Nous vous recommandons

Hari&Co double la mise sur les simili-carnés

Hari&Co double la mise sur les simili-carnés

  Hari&Co se positionne de plus en plus nettement sur le simili-carné. Présente dans plus de 5 millions d’assiettes en restauration collective en 2021, mais aussi dans quelque 5000 points de vente en GMS, la[…]

Monbana présente les bords de tasse élaborés en France par des maîtres biscuitiers et confiseurs

Monbana présente les bords de tasse élaborés en France par des maîtres biscuitiers et confiseurs

La Mini Andouille Apéro au piment d’Espelette d’Amand Terroir s’invite sur les planches apéritives

La Mini Andouille Apéro au piment d’Espelette d’Amand Terroir s’invite sur les planches apéritives

Ogust Food, la culinarité au service de la dénutrition

Ogust Food, la culinarité au service de la dénutrition

Plus d'articles