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Le Chicken Karaage de chef Sho à la carte du PNY Saint-Antoine

YANNICK NODIN

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Le Chicken Karaage de chef Sho à la carte du PNY Saint-Antoine

 

Collab intéressante que celle lancée au PNY Saint-Antoine, à Paris. L’enseigne spécialiste du burger gourmet y propose jusqu’au 25 avril trois recettes, élaborées par Nicolas Guinebert, chef exécutif de l’enseigne, avec le chef Sho Miyashita, qui envoie les assiettes d’Haikara, rue de la Folie Méricourt. A l’honneur, son poulet Karaage – la recette traditionnelle du poulet frit au Japon -, retirée de la carte de son restaurant, faute d’un système d’extraction suffisant. Et l’extraction, chez PNY, on y est forcément très attentif, le restaurant du 120, rue du faubourg Saint-Antoine (Paris 12ème) ne faisant pas exception à la règle, prêt à répondre aux rushes du midi comme ceux du soir, avec un système d’aspiration des fumées calibré à 5500 m3/h… De quoi raviver cette recette, et ses hauts de cuisse de poulet marinés frits, mayonnaise et sauce teriyaki, mais aussi un burger imaginé par le Chef, steak haché pané au panko, sauce teriyaki et mayonnaise maison aux condiments œuf dur daikon, wasabi, sans oublier des frites accompagnées de leur petit sac d’épices shichimi to?garashi, shaka- shaka.

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