Le dessert vainqueur à Angers.
Organisé par Cultures Sucre, le Championnat vient de sélectionner, deux candidats pour la région Sud-Est, et deux autres pour le grand Ouest, avant la prochaine sélection en région parisienne.
Sous la présidence du chef Jacques Pourcel, Wendy Nonthaveth et Lyece Major ont été sélectionnés pour représenter la région Sud-Est lors de la grande finale nationale en avril, tandis que sous la présidence du chef David Guitton, ce sont Romain Pouzadoux et Alexis Talbot qui seront les ambassadeurs de la région grand Ouest.
Tous les sélectionnés devront réaliser en 4h50 deux desserts. Pour le premier, il s’agira du dessert de sélection qui leur a permis d’accéder à la finale régionale et de la remporter. Quant au second, il faudra réaliser un dessert panier pour 10 personnes qui combine trois critères imposés par le président des jurys 2023, Hugues Pouget (qui a lui-même remporté le Championnat de France du dessert en 2003) : un thème, une liste d’ingrédients et une technique.
Pour accéder à la finale nationale, Wendy Nonthaveth a réalisé un dessert métissant ses deux cultures, le sud de la France et l’Asie (biscuit caladon de Nîmes, saveurs asiatiques et tarte aux pommes), et Lyece Major a travaillé le petit épeautre sous différentes formes, grillé, soufflé, en infusion et en gelée, qu’il a associé au lait de brebis rehaussé d’une gelée de mandarine. De son côté, Alexis Talbot s’est inspiré d’une tarte aux fruits exotiques en associant streuzel, mousse et crémeux à la noix de coco, sorbet et compotée d’ananas et de fruits de la passion.
Romain Pouzadoux concourait, pour sa part, dans la catégorie « professionnels ». Il a conçu un dessert associant le chocolat aux épices centraméricaines. Toute l’originalité réside dans l’utilisation du mole, un élément de la cuisine salée mexicaine qui apporte une acidité et des arômes qui rehaussent le chocolat.
Avant de concourir pour la finale nationale, à chaque étape en région, le candidat doit convaincre un jury de professionnels qui notent le travail au laboratoire, la présentation et le goût des desserts. La prochaine étape régionale aura lieu au Lycée René Auffray de Clichy-la-Garenne le 16 février et la dernière, avant le concours national, se déroulera le 28 février au CFA de la CMA Nouvelle-Aquitaine-Charente Maritime de Lagord.
Créé il y a près de 50 ans par Cultures Sucre, le Championnat de France du dessert récompense chaque année des élèves et des professionnels de la pâtisserie. Considérée comme une compétition de référence pour les métiers de bouche, elle est toujours organisée au sein d’établissements de formation professionnelle.
Février 2023.
