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Le Carré Rouge en ligne directe avec le Café de la Grande Épicerie

Par Gira Sic Conseil
Le Carré Rouge en ligne directe avec le Café de la Grande Épicerie

Évoquant le nom du restaurant, le mobilier ultramoderne mélange tables d'hôtes et tables classiques.

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Le nouveau restaurant du Studio SFR de la rue Tronchet est une version adaptée du Café de la Grande Épicerie. Au rez-de-chaussée du magasin, l'adresse manque malheureusement de visibilité.

Si vous pénétrez dans l'enceinte du Studio SFR et que vous demandez au personnel où se trouve le restaurant, la réponse sera la suivante : « Vous cherchez la Grande Épicerie ? ». Normal, ce sont les équipes de restauration du Bon Marché qui ont mis en place le lieu et qui le gèrent. Sauf que le sens du message reste flou pour un restaurant estampillé Carré Rouge.

La salle mélange tables d'hôtes et tables classiques, dans un design ultramoderne aux tons rouge, blanc et acier. Une vitrine, comme chez le bijoutier, présente les produits. Les intitulés des plats chauds défilent sur un bandeau lumineux au-dessus de ce présentoir.

Une carte par semaine

Ici, pas de formule menu, mais un procédé qui s'apparente au libre-service. Le client n'emporte pas son plateau à table. Une hôtesse enregistre son choix sur un terminal portable de prise de commande, puis un petit panonceau portant un numéro correspondant à la commande est donné au client. La commande est ensuite servie à table, assez rapidement.

La carte est renouvelée chaque samedi, et les produits sont livrés par la Grande Épicerie une fois par semaine. Ce principe, qui interroge sur le rythme de livraison concernant les produits frais, permet néanmoins une simplification du travail des cuisiniers, qui n'ont plus qu'à restituer les plats avec un minimum de transformation en aval.

L'AVIS du consultant

« Encore une "cafétéria" chic et moderne ! Indéniablement, ce restaurant surfe sur la tendance du "manger vite", en intégrant un mode de prise de commande innovant. Un fonctionnement qui déroute d'ailleurs beaucoup de clients, qui s'assoient dans ce cadre design et qui attendent que l'on vienne prendre leurs commandes. Ils devraient être informés et guidés de manière plus personnalisée ou intuitive, notamment la clientèle plus âgée, afin qu'ils acceptent ce mode de service bien en phase avec nos attentes du 21e siècle. »

Le principe

Un restaurant à l'intérieur du nouveau studio SFR situé rue Tronchet, à Paris La prise de commande s'effectue devant une ligne de produits présentés en vitrine Les plats sont ensuite servis à table comme dans un restaurant classique

Les chiffres

17 € de TM (TTC BC) 6 à 8 € les verrines de salade 10 à 12 € les tartines, foccacias, pita fourrés 12 à 14 € les plats 5 à 9 € les desserts 70 places assises (+ une grande terrasse) Ouvert de 12 heures à 19 h 30, 6 jours/7

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