Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

LE CAFÉ ET SES MIGNARDISES

HÉLÈNE SUAUDEAU

Sujets relatifs :

, ,
LE CAFÉ ET SES MIGNARDISES

© Photo D. Blin/Sucré Salé

LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX

La marque

> Son ancienneté est, en général, une garantie de son savoir-faire.

> C'est aussi l'assurance de bénéficier d'un service : commerciaux formés au conseil et à la technique, techniciens pouvant intervenir sur place...

Le prix

> Utiliser un café bon marché pour augmenter sa marge est un mauvais calcul.

> Le coût d'un bon assemblage se situe entre 10 et 16 E/kg.

Le type de torréfaction

> La torréfaction flash (90 s à 880 °C) : pour les qualités de café courantes, mais peu propice au développement des arômes.

> La torréfaction rapide (10 mn à 600 °C) : pour une totale expression des arômes.

> La torréfaction traditionnelle (20 mn en 2 phases de 10 mn, à 170 puis 200/230 °C) : pour un résultat parfait.

Votre offre

> Le minimum indispensable en restauration commerciale : 1 assemblage pour espresso, 1 décaféiné et 1 café pour le petit déjeuner (en général plus riche en robusta).

> En complément : un ou plusieurs « grands crus » de café.

> Une carte de cafés composée d'un large choix de pures origines d'arabica (Blue Moutain de la Jamaïque, Moka Sidamo d'Éthiopie, Brésil Sul de Minas...).

Tableau : NOTRE SÉLECTION DE CAFÉS (Voir PDF)

Tableau : NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS D'ACCOMPAGNEMENT (Voir PDF)

LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX

La marque

> Son ancienneté est, en général, une garantie de son savoir-faire.

> C'est aussi l'assurance de bénéficier d'un service : commerciaux formés au conseil et à la technique,[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
02 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

LA POUSSIÈRE EN MOINS

LA POUSSIÈRE EN MOINS

01/05/2007 | Services
SANCTIONS ADMINISTRATIVES

SANCTIONS ADMINISTRATIVES

EN QUATRE POUR VOUS SERVIR

EN QUATRE POUR VOUS SERVIR

LES PALMES DU JETABLE

LES PALMES DU JETABLE

Plus d'articles