© Photo D. Blin/Sucré Salé
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LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX
La marque
> Son ancienneté est, en général, une garantie de son savoir-faire.
> C'est aussi l'assurance de bénéficier d'un service : commerciaux formés au conseil et à la technique, techniciens pouvant intervenir sur place...
Le prix
> Utiliser un café bon marché pour augmenter sa marge est un mauvais calcul.
> Le coût d'un bon assemblage se situe entre 10 et 16 E/kg.
Le type de torréfaction
> La torréfaction flash (90 s à 880 °C) : pour les qualités de café courantes, mais peu propice au développement des arômes.
> La torréfaction rapide (10 mn à 600 °C) : pour une totale expression des arômes.
> La torréfaction traditionnelle (20 mn en 2 phases de 10 mn, à 170 puis 200/230 °C) : pour un résultat parfait.
Votre offre
> Le minimum indispensable en restauration commerciale : 1 assemblage pour espresso, 1 décaféiné et 1 café pour le petit déjeuner (en général plus riche en robusta).
> En complément : un ou plusieurs « grands crus » de café.
> Une carte de cafés composée d'un large choix de pures origines d'arabica (Blue Moutain de la Jamaïque, Moka Sidamo d'Éthiopie, Brésil Sul de Minas...).
Tableau : NOTRE SÉLECTION DE CAFÉS (Voir PDF)
Tableau : NOTRE SÉLECTION DE PRODUITS D'ACCOMPAGNEMENT (Voir PDF)
LES PRINCIPAUX CRITÈRES DE CHOIX
La marque
Son ancienneté est, en général, une garantie de son savoir-faire.
C'est aussi l'assurance de bénéficier d'un service : commerciaux formés au conseil et à la[…]
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