Le cabinet Utopies présente une étude sur le développement durable en restauration commerciale

La rédaction de Néorestauration

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C’est dans le dernier restaurant chez Cojean (avenue Delcassé dans le 8e arrondissement à Paris) que le cabinet Utopies a présenté, en partenariat avec Néorestauration et Mes courses pour la planète, son étude de tendances sur le développement durable en restauration commerciale. Présentée par Elisabeth Laville, la fondatrice du cabinet, et Benjamin Enault, le manager, elle rassemble une multitude d’informations sur le sujet.

Dans une première partie, le document met en avant la montée en puissance des pratiques responsables dans le secteur. Dans une seconde, il décline les 12 enjeux clés qui permettent d’intégrer avec succès le développement durable à la gestion d’un restaurant. A savoir : collecter toute l’information possible sur ses produits ; s’appuyer sur les labels et les certifications de produits ; intégrer la santé et l’équilibre nutritionnel à la conception des menus ; découvrir les saveurs et la biodiversité ; adopter une politique de consommation responsable pour l’alcool ; réduire l’empreinte carbone ; introduire du bio dans les menus ; réduire les consommations d’énergie et utiliser des énergies renouvelables ; réduire les consommations d’eau ; réduire, trier et recycler les déchets ; faire de son restaurant une vitrine de ses valeurs ; parler de ses engagements à ses clients et avec eux. Pour terminer, l’enquête présente une série d’exemples en France et à l’international sur l’ensemble des segments de la restauration commerciale : rapide, traditionnelle, gastronomique et dans les CHR.










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