Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Le bordelais Cassolette joue les synergies

Matthieu Fauroux

Sujets relatifs :

, ,

Depuis leurs débuts en 1997, les frères Barde ont su maîtriser leur diversification. Carte, concept, décoration... pour les onze ans de leur navire amiral "Cassolette", Nicolas et Arnaud Barde ont tout revu ! Les deux hommes ont conservé les petites marmites qui ont fait la réputation des lieux, servies sur d'étonnantes truelles. Le menu, lui, a été remanié, pour s'ouvrir par exemple à la "Musette" (10,90 €), une astucieuse cantine servie en une seule fois, façon "plateau repas". Le secret : à la cuisine, une personne se charge exclusivement de ce produit, garantissant un service express. « Pour revoir le concept de Cassolette, nous nous sommes inspirés de tout ce qui marche dans nos autres adresses, confie Nicolas Barde. Comme pour les fournisseurs, nous essayons de jouer au maximum la synergie entre nos établissements. » Exemple avec les poêlées de crêpes du Café Momme, qui ont été reprises dans la carte du Cassolette. Ou encore le mascarpone au Nutella, élaboré pour les deux franchises Mezzo di Pasta, qui a vite trouvé place dans les autres adresses du groupe.

Côté développement, le groupe n'est pas en reste. Pour l'enseigne Mezzo, justement, les Barde ont de nombreux projets, avec deux ouvertures programmées ces mois-ci. « Mais toujours à Bordeaux, précise Arnaud, conformément à notre stratégie : être multimarques sur un territoire que nous maîtrisons parfaitement. »

6 adresses

Le Cassolette Café (restaurant) : 600 K € HT de CA, 15 € TM Le Café Pomme (brasserie à thème) : 340 K € HT de CA, 13 € de TM 2 Mezzo di Pasta (franchise de pâtes) : 6,6 € de TM 2 Ô Saveurs ! (sandwicherie) : 5 € de TM

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
01 dé - Paris
Formation - Category Management en RHD

Bâtir une approche efficiente

02 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Édition 2021

Nous vous recommandons

Parution du livre : « L’entreprise vraiment responsable »

Parution du livre : « L’entreprise vraiment responsable »

L’entreprise vraiment responsable propose une vision pragmatique de la responsabilité des entreprises, mêlant l’approche de l’économiste Patrick Lenain et celle de l’entrepreneur Jean-Noël Felli,[…]

Résultats du sondage : à quand la réouverture des restaus et le retour à la vie normale...

Sondage

Résultats du sondage : à quand la réouverture des restaus et le retour à la vie normale...

Exki se place en redressement judiciaire

Exki se place en redressement judiciaire

La mise au point de Foodinnov sur le documentaire sur l’industrie agroalimentaire diffusé sur Arte

La mise au point de Foodinnov sur le documentaire sur l’industrie agroalimentaire diffusé sur Arte

Plus d'articles