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Le Bar à Huîtres, 4e établissement en janvier 2008

Paul Fedele
Le petit groupe parisien Le Bar à Huîtres, racheté en 2005 par la holding Financière BH à la suite d'un LBO monté aux côtés d'Avenir Tourisme (avec la famille Triadou, Jean-Pierre Chedal et un groupe d'investisseurs), enclenche son développement. Il ouvrira en janvier prochain en lieu et place du restaurant Goldenberg au 69, avenue Wagram, sa quatrième unité parisienne. « Nous étions absents de la rive droite de Paris et nous pensons que cette partie du 17e arrondissement en plein développement, recèle un vrai potentiel », précise Jean-Pierre Chedal, directeur général. Après1 M€ de travaux et la réfection totale de l'établissement ainsi que de sa cuisine (l'appel d'offre est en cours), l'endroit (350 m²) sera entièrement rénové aux couleurs de l'enseigne avec 150 places assises ainsi qu'un banc d'écailler : mêmes codes graphiques, mêmes couleurs, même visuel de carte changé récemment. Ce nouveau Bar à Huîtres vise un CA de 2,5 à 3 M€ la première année. Les trois autres établissements ont généré un volume d'affaires de 9,25 M€ en 2006.

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