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Laurent Delarbre L'atout du Café de la Paix

Patricia Cecconello

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Laurent Delarbre L'atout du Café de la Paix

Ce jeune chef espère donner un nouvel élan au restaurant du Grand Hôtel InterContinental

© Photo : DR

POUR RIVALISER AVEC LES MEILLEURES TABLES DE PARIS, LE RESTAURANT DU GRAND HÔTEL INTERCONTINENTAL S'EN REMET À UN JEUNE CUISINIER PROMETTEUR.

Ce n'est pas un hasard si Laurent Delarbre vient de prendre la direction des cuisines du Café de la Paix. Ce chef de 35 ans a su, en moins d'un an, donner un nouvel élan au restaurant de l'hôtel Astor. Sa cuisine classique et élégante lui a valu tous les éloges. Il espère rallier les suffrages autour de la table du Grand Hôtel InterContinental en proposant une cuisine qui tourne le dos aux artifices pour faire la part belle aux produits. « Un bon restaurant, c'est celui où l'on peut venir chaque jour sans impression de lassitude. Je pars sur les bases des plats traditionnels en les préparant de manière plus légère et plus simple. » Savoir mettre en avant le produit, le transformer à bon escient, c'est l'une des clés du talent de Laurent Delarbre qui a peaufiné sa technique auprès de Manuel Martinez à la Tour d'Argent, Guy Legay au Ritz et Michel Roth chez Lasserre. Une école d'exigence et de rigueur qui lui vaudra d'être consacré MOF en[…]

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