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Laurent André nommé chef Exécutif du Royal Monceau Paris

La rédaction de Néorestauration
Sylvain Ercoli, Directeur Général du Royal Monceau-A Raffles Hotel, a nommé Laurent André pour conduire l'ensemble de la restauration de l'hôtel. Il a choisi, dit-il cet ancien élève d'Alain Ducasse pour son parcours international et sa gestion de nouveaux concepts de restauration innovants et performants. Né en 1967 dans le Jura, de parents restaurateurs et grands-parents fermiers, il a gardé de son enfance cet amour de la nature. Très tôt, il décide de devenir cuisiner et part en formation. Première maison en apprentissage : l'Auberge de Chavannes en 1983 avant de rejoindre l'équipe d'Alain Chapel comme chef de partie auprès duquel il apprendra beaucoup. En 1992, il rencontre Alain Ducasse et entrera au Louis XV à Monaco d'abord comme commis au persil plat avant de progresser rapidement comme 2ème sous-chef. En 1995, toujours dans l'univers Ducasse, il rejoint la Grande Cascade comme second de cuisine avant de faire l'ouverture du Relais du Parc en Paris en 1999 comme chef. Il travaillera ensuite à la création de Spoon avant de partir en 2000 à Londres pour ouvrir le Spoon au Sandeson Hotel puis celui de Hong-Kong en 2003. En 2005, l'Intercontinental de Hong-Kong lui demande de prendre la direction de l'ensemble de la restauration de l'hôtel. Son souhait de revenir en France le conduira au Royal Monceau comme Chef Exécutif.

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