Laguiole - Thé rouge de Chine
© J. F. MALLET/CNIEL
Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le sucré.
Fromage
Le laguiole AOP, pâte pressée non cuite de la région Midi-Pyrénées.
Thé
Le thé rouge de Chine type Jinya Dian Hon, du district de Lin Cang, dans la province du Yunnan, au sud-ouest de la Chine.
Préparation
Eau à 90 °C, 10 g pour 50 cl, 4 minutes d'infusion.
Température de service
À déguster bien chaud pour déliter la texture friable du fromage. Alliance sucrée Du confit de thé d'Aubrac. Ce n'est pas du thé, mais une herbacée de la famille des labiées, nommée Calament à grandes fleurs, cousine germaine des lavandes, des menthes, de la sauge et autres plantes aromatiques.
Textures et flaveurs
La texture légèrement granuleuse aux notes beurrées et fruits secs du fromage se délite délicatement en bouche au contact du thé chaud charpenté aux arômes de tabac et de fruits mûrs. La gelée sucrée et mentholée apporte une touche fraîche.
