1,44%, c’est la progression en 2015 en France du chiffre d’affaires de la vente au comptoir (VAC), selon Gira Conseil. La société d’études vient de publier son étude annuelle sur l’état du marché de la restauration rapide, et pointe le dynamisme de la VAC : « La VAC pèse depuis 2013 plus lourd en chiffre d'affaires que le SAT (Service à Table), précise Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil. Cette prédominance en volume et en valeur va s'accentuer avec sa montée en gamme qui se poursuit. En effet, cette premiumisation quasi généralisée du marché va contribuer à une hausse de la dépense moyenne, y compris dans les circuits historiquement économiques. » Une tendance déjà à l’œuvre en 2015, l’étude faisant état dans la VAC d’une hausse du ticket moyen de 0,15%.
