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La truite de source décroche le Label rouge

Encarna Bravo

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La truite de source retrouve ses lettres de noblesse. Elle est devenue le premier poisson d'eau douce à afficher le Label rouge. Pour l'obtenir, elle doit répondre à un cahier des charges très rigoureux. La truite homologuée est élevée dans les eaux de source de très bonne aptitude à l'aquaculture. Les sites d'élevage retenus sont localisés à proximité immédiate d'une source, car la qualité de l'eau conditionne le confort des poissons et leurs qualités gustatives. Pour préserver ses saveurs et ses qualités nutritionnelles, l'alimentation doit être composée principalement de produits d'origine marine (50 % minimum) complétés par des produits végétaux, vitamines et minéraux. En ce qui concerne les conditions d'élevage, plusieurs facteurs sont pris en compte, tels que la qualité intrinsèque de l'eau, la propreté des bassins, l'optimisation des densités de population, les méthodes de[…]

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