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La truffe à la portée de tous

La rédaction de Néorestauration
Pour mettre à la portée de tous les passionnés, la culture de la truffe, l'équipe de Ronds de Sorcière a mis en place un système qui propose aux chefs et aux particuliers de devenir propriétaires de chênes mycorhizés. Au moment de la récolte, dans un esprit mutualiste, la production est alors répartie en quantité égale au prorata du nombre d'arbres détenus. Chacun des chênes mycorhizés plantés sur les parcelles d'une terre propice à la trufficulture est numéroté et référencé. La première récolte est prévue dans 5 ans après la plantation des chênes.

Posséder un ou plusieurs chênes fait de celui qui a signé le pacte un  « Farfadet ». Il s'engage à donner l'exclusivité de l'entretien de son ou de ses chênes et à apporter la moitié de sa production à « Ronds de Sorcière ». En devenant trufficulteur, il reçoit alors la part de la récolte qui lui revient sous vide ou en verrine moyennant un supplément. Il peut alors réunir ses amis autour d'une belle omelette aux truffes et leur conter l'histoire de la sorcière...

Dominique Bouchet, ancien chef du Crillon et chef du restaurant portant son nom, est le premier à parrainer le dispositif puisqu'il est d'ores et déjà propriétaire de 5 chênes.

Chaque année, Ronds de Sorcière plante 4500 chênes sur une dizaine d'hectares. Il faut attendre cinq ans pour que les truffes apparaissent au pied des arbres (2011). Lorsque la truffière est mature, son rendement annuel avoisine les 75 kg par hectare et cela pendant environ un quart de siècle. De début décembre à fin mars, la récolte est effectuée par des caveurs expérimentés, et certifiée par des huissiers.

Pour tout savoir sur la Tuber melanosporum et le groupe d'amis à l'origine du concept Ronds de Sorcière : www.rondsdesorciere.fr et l'univers de la trufficulture n'aura plus de secret pour vous.

 

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