La sandwicherie, fer de lance de la rapide

Alors que les chaînes de fast-food américaines tentent de se moderniser pour lutter contre la concurrence, les sandwicheries poursuivent leur croissance, talonnées par les coffee shops. « Les spécialistes des hamburgers américains continuent à souffrir sur le marché britannique et ont encore besoin de se restructurer. » Selon Ian Bell, analyste senior pour la Grande-Bretagne et l'Irlande au sein d'Euromonitor, les chaînes de fast-food américaines n'ont pas fini de manger leur pain noir. En réponse à la maladie de la vache folle et aux impératifs d'équilibre nutritionnel du début de la décennie, ces groupes américains, à l'image de McDonald's et Burger King, avaient tenté de diversifier leur offre en proposant des sandwichs et des salades. Aujourd'hui, pour regagner des clients, ces marques doivent rajeunir leur image, jugée de plus en plus dépassée outre-Manche. En janvier, McDonald's a ainsi annoncé son projet de rénover 200 de ses points de vente en Grande-Bretagne durant les cinq prochaines années en y installant de nouveaux canapés et fauteuils et en prévoyant des accès Internet sans fil. « Ces chaînes sont condamnées à continuer à diversifier leur offre et à innover », commente Ian Bell.

LE SANDWICH SUPPLANTE LE HAMBURGER

Car la concurrence d'autres acteurs du marché est bien réelle. « Les sandwiches font partie de notre héritage. On ne se pose pas la question de savoir s'il faut en manger ou pas », commente Peter Backman, analyste au sein de l'institut d'études Horizons for Success. Et de fait, les sandwichs représentaient en 2004 outre-Manche un marché de 8, 9 MdE (source Euromonitor) contre 4, 1 MdE pour les hamburgers. Sur les cinq dernières années, ce secteur a tout simplement doublé de taille, en passant de 4,4 MdE à 8,7 MdE. Sur la même période, le marché des hamburgers a moins progressé en passant de 3,6 à 4,1[…]