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La Ruche, une collaboration entre Sébastien Gaudard et le Château de Chambord

YANNICK NODIN

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La Ruche, une collaboration entre Sébastien Gaudard et le Château de Chambord

© Olivier Marchant

 

Depuis 2015, le Château de Chambord a implanté une quarantaine de ruches au milieu des parcelles de bruyères où, chaque année, sont récoltés un miel d’acacia et un miel de forêt. C’est à partir de ce dernier, légèrement fleuri et particulièrement riche en oligo-éléments, que le chef Sébastien Gaudard a imaginé La Ruche. Un dessert glacé stylisé en forme d’essaim d’abeilles, à l’image des ruches d’abeilles résidentes au Château de Chambord, et un trompe-œil gourmand, d’inspiration Renaissance, qui met ce miel en nougat glacé, amandes, noisettes et pistaches torréfiées, cerises amarena, fruits confits de Corse sur un biscuit. Le coiffant, une paille de sucre nacrée, abeilles et fleurs faites de pâte d’amande.

En vente (54€ pour 7/8 convives) à partir du 17 septembre dans les boutiques Sébastien Gaudard, où le chef propose également une ligne de produits exclusive, composée d’un thé vert, d’un thé noir, d’une tisane, d’une confiture et des célèbres mini babas de Chambord.

 

 

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