Dossier La révolution numérique, une opportunité en restauration collective

Ce n'est pas un raz de marée, plutôt une onde douce. Il n'empêche ! La cuisine connectée arrive en restauration collective. Un mouvement logique, primo parce qu'il est difficile de faire fi du digital alors qu'il imprègne et influence toute la société. Secundo parce qu'il peut faciliter le travail opérationnel sur site, « harmoniser les bonnes pratiques, les techniques, les process, optimiser les consommations énergétiques par appareil, par recette, avec un comparatif en temps réel des bonnes pratiques... », rappelle Gilles Castel, directeur général du G.SIR à l'occasion de Cantina, en mars 2016 ; le digital peut aussi fluidifier et renforcer le rapport entre donneur d'ordre et opérateur, puis entre opérateur et convive. Que demander de plus ? Petit tour d'horizon d'usages à déployer sans modération.