La restauration nîmoise en chiffres

Jean-Charles Schamberger
La CCI de Nîmes a publié fin 2003 une étude sur la restauration. Un document très intéressant qui apporte de nombreuses précisions sur l'état de l'offre et qui constitue un précieux outil d'aide au développement.
Depuis la dernière étude publiée en 1992, la restauration nîmoise s'est considérablement développée. C'est pourquoi la CCI de Nîmes vient de publier une nouvelle étude exhaustive sur l'offre en restauration commerciale.
Parmi les grandes lignes de celle-ci, on retiendra que ses 338 restaurants se répartissent en 66% de type traditionnel et 34% de type rapide; 33% en centre-ville et 67% en périphérie; 15% sous enseigne et 85% indépendants.
En restauration traditionnelle le ticket moyen se situe à 15€  en moyenne (18€ pour les restaurants de cuisine du terroir, 16€ en restauration à thème, 14€ en cuisine ethnique, 11€ en brasserie et 7€ en cafétéria). En restauration rapide, le ticket moyen est de 9€ en moyenne (avec des extrêmes se situant à 4€  en snack à thème et à 16€ en pizzeria).
Autre élément à noter: si 95% des établissements (tous types des restauration confondus) déclarent utiliser des produits frais, ils sont 64% à utiliser aussi des surgelés, 30% des produits sous vide, 9% des appertisés et 8% des déshydratés.
www.nimes.cci.fr

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