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LA RESTAURATION GASTRONOMIQUE DOIT SE CONJUGUER AU PLURIEL

Paul Fedèle

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Branche du luxe à part entière, la restauration gastronomique française dispose encore d'un vaste territoire d'investigation qu'il lui faut explorer si elle veut conserver demain, son leadership à l'échelle internationale.

Première étude du genre, présentée à l'occasion du 1er colloque national des Grands Chefs, l'approche de la jeune agence Salt & Pepper, spécialisée en stratégie et en créativité dans la restauration, a investigué en profondeur le champ de la restauration gastronomique française. Elle a dressé un constat de ses forces et ses faiblesses et mis en exergue ses défis.

un positionnement élitiste pénalisant

En fondant son analyse sur une approche quantitative et qualitative, elle a dressé un diagnostic et propose des[…]

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