Une récente étude menée par Mazars en Espagne auprès de professionnels de l’hôtellerie et de la restauration avait pour objectif de mieux cerner leurs préoccupations. 301 établissements (restaurants, cafés, cafétéria, restauration collective) composaient l’échantillon. Les résultats de cette analyse révèlent que la vision du secteur par les professionnels oscille entre incertitude et optimisme. Leurs interrogations portent essentiellement sur le manque de personnel qualifié, l’absence de clients et la qualité de service. Si aucune baisse de la clientèle n’a été ressentie, il n'en reste pas moins que le ticket moyen par personne a enregistré une légère baisse. Pour séduire de nouveaux clients, les établissements estiment que la stratégie doit davantage miser sur la qualité (en matière de sécurité, d’hygiène, d’accueil…) que sur les prix. En ce qui concerne les ressources humaines (turn-over important, pénurie de personnel…), ce poste ne bénéficie pas des investissements qui pourraient à terme, lui permettre de résoudre ce problème.
Et si pour améliorer la compétitivité, les entreprises décidaient d’investir à moyen et court termes dans des programmes de formation ? Et si les tendances de consommation étaient prises en compte pour adapter l’offre à la nouvelle demande ? conclut le magazine. (Caternews n°76 )
