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La restauration commerciale au point mort entre 2002 et 2004

Paul Fedele
Selon une enquête INSEE, l'activité a stagné alors que l'emploi salarié dans le secteur a progressé.
Encéphalogramme plat pour la restauration ces deux dernières années, selon la dernière enquête de l'INSEE avec une légère chute de tension en 2004. Selon l'institut de sondage, le CA en volume est en recul de 1,5 % en 2004 après trois années de quasi-stagnation. Les 100 000 entreprises de la restauration commerciale, dont 90 % emploient moins de 10 salariés, ont réalisé en 2003 un CA de 26 Md€.
Malgré ce petit trou d'air en 2004, l'emploi salarié a augmenté de 4,5 % en 2002 et de 3,4 % en 2003. La mise en place de la réduction du temps de travail à partir de 2002 a favorisé l'embauche de personnel supplémentaire. Les grandes entreprises ont de leur côté recouru « massivement » au temps partiel, alors que ce sont les entreprises de moins de 20 salariés qui ont le plus accru leurs effectifs, en faisant appel à des salariés à temps complet. 

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