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La restauration collective interpelle le Président de la République

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La restauration collective interpelle le Président de la République

Depuis 25 ans, le ministère de l'Economie anime et pilote des groupes d'études des marchés (GEM) chargés d'élaborer, des recommandations techniques, des cahiers des clauses techniques ou des guides techniques destinés à faciliter la passation et l’exécution des marchés publics.

Ce dispositif constitue une instance permanente de concertation associant acheteurs publics et acteurs économiques destinés à étudier tous les aspects techniques et économiques de l’achat public.  Ces documents techniques préparés par les groupes de travail ont prouvé leur efficacité et sont particulièrement prisés des collectivités qui y trouvent des référentiels précis et actualisés, facilitant ainsi le « sourcing » érigé récemment en nécessité absolue par la loi.

L'ordonnance du 25 juillet 2015 et les décrets d'applications pris en 2016, s'ils ont modernisé le Code des Marchés et en ont assuré sa simplification, ont inopportunément supprimé ces espaces essentiels de rencontres, d'échanges consacrés à la rédaction d'outils de référence. Le GEM des marchés de restauration collective et nutrition a rédigé un texte de référence (GEM RCN) à partir des recommandations nutritionnelles à l'adresse de nombreux publics, de la petite enfance aux personnes âgées en institution. Ces recommandations s’appliquent indépendamment de la structure publique de restauration, qu’elle soit professionnelle, éducative, carcérale, militaire, de vacances ou de soins, et du mode de gestion (régie ou externalisation). Elles privilégient une alimentation équilibrée et variée pour répondre à la montée du surpoids et de l’obésité dans la population d’une part et à la lutte contre la dénutrition des personnes âgées dépendantes d’autre part.

Ce référentiel reprend les conclusions des travaux des chercheurs en nutrition et alimentation pour la population française, il a été élaboré pour atteindre les objectifs nutritionnels du PNNS et les 4 priorités de la politique publique de l’alimentation : justice sociale, éducation alimentaire de la jeunesse, lutte contre le gaspillage alimentaire, ancrage territorial et mise en valeur du patrimoine alimentaire. C’est un outil de synthèse et de vulgarisation aux services des professionnels de l'alimentation et des élus territoriaux.

Les acteurs du groupe nutrition du GEM RCN se sont réunis dans les locaux de l'Association des Maires de France, le 6 juin dernier, pour confirmer leur souhait de voir réactiver cet espace de concertation. Les priorités évoquées par les acteurs réunis portent sur :

*La prochaine publication des nouveaux repères de consommation qui exigent une révision des recommandations nutritionnelles actuelles.

*La poursuite des travaux ciblant les populations fragiles : personnes handicapées, patients hospitalisés

 

Nous souhaitons attirer votre attention sur l’importance de la restauration collective publique, lieu d'éducation à part entière, elle constitue une opportunité de mettre en application la politique de Santé publique, de l'Alimentation et de l'Agriculture de notre pays.

Le collectif « J'aime RCN - Restauration Collective et Nutrition »

Les signataires : AFDN, Agores, Sners, Aji, Cena, Vici

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