Le marché de la restauration collective augmenterait de 2 % en valeur par an en moyenne entre 2003 et 2007, pour atteindre 17,411 milliards d'euros, selon l'étude que vient de commercialiser le cabinet MSI Marketing Research for Industry. MSI a identifié plusieurs facteurs favorisant son développement : la progression du nombre de repas pris hors domicile, les attentes des consommateurs, dont, en particulier, la demande en produits bio et en produits du terroir augmente, et ,avec elle, les valeurs individuelles, le merchandising, et la sécurité alimentaire.
La santé devrait connaître la croissance la plus forte, avec une hausse de 7 % en volume et de 14 % en valeur d'ici 2007. Ce secteur pèserait 40 % de la valeur totale du marché. L'enseignement progresserait respectivement de 11 et 13 %, et les entreprises de 1 % et de 2%. Quant au taux de concession, il devrait passer de 31 à 39 % dans la même période.
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