La restauration à table a amorcé son rattrapage en 2021, selon The Fork

YANNICK NODIN
La restauration à table a amorcé son rattrapage en 2021, selon The Fork

Dans un contexte où la restauration à table, entre pass vaccinal et extension du télétravail, est toujours en difficulté sur sa fréquentation, TheFork vient de publier un bilan de l’exercice 2021, issu des données des quelque 15 000 restaurants en France dont la plateforme de réservation en ligne est partenaire. Avec une première tendance au rattrapage, visible sur les périodes d’exploitation comparables, entre juin et octobre : +12% de réservations en 2021 vs 2020, avec des niveaux de réservation proches de 2019.

En regardant de plus près les périodes fortes de l’année, on constate un véritable engouement pour lessorties au restaurant et ce dès la réouverture ; +16% des réservations le 9 juin, jour de la réouverture complète des restaurants par rapport à 2019. Un premier signal d’une saison estivale réussie, +10% par rapport à l’été 2020. Malgré les craintes, la mise en place du pass sanitaire n'a pas longuement ralenti la croissance du secteur, la tendance repartant à la hausse la dernière semaine d’août. Ce regain de forme s’est également confirmé à la rentrée, TheFork relevant une croissance continue de semaine en semaine dépassant encore les niveaux de 2020 sur le mois de la rentrée (+3%).

Avec, premier bémol, une fin d’année plus difficile, compte tenu de la reprise de l’épidémie : les réservations ont ainsi chuté de 23% lors de la seconde quinzaine de décembre vs 2019. Second bémol, souligne TheFork, cette reprise du secteur connaît des disparités géographiques, notamment à travers les régions et les grandes villes. En effet, durant l'été, les destinations touristiques ont particulièrement tiré leur épingle du jeu. Dans le Sud-Est par exemple, à Aix-en-Provence TheFork a relevé une croissance de + 41% en juillet et + 36% en août par rapport à 2019 ; Saint-Tropez-Fréjus : + 77% en juillet et +46% en août vs 2019, Nice +25% en juillet + 7% en août ; et en Corse +109% en juillet et +22% en août vs 2020. L’été a été plus que radieux pour Marseille puisqu’elle est la seule métropole à avoir enregistré une croissance par rapport à 2019, +81% en juillet et +53% en août.

Souligné également par TheFork, l’effet positif de son Festival, du 14 octobre au 28 novembre dernier, dans la dynamique de fréquentation des 1500 établissements partenaires de l’opération en France (6000 en Europe). En moyenne, les réservations ont augmenté de 63%, avec un regain d’activité constaté dans les grandes villes françaises : +45% de réservations à Paris, +118% à Marseille, +97% à Lyon, ou encore +85% à Strasbourg.

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