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La Ratte du Touquet sur les tables

La rédaction de Néorestauration

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Septembre est le mois de ce produit du terroir français. La Ratte du Touquet, est allongée, légèrement incurvée et bénéficie d'une excellente tenue en bouche. En potage, cuites à l'eau, à la vapeur, sautées, frites, en purée ou en papillote, elle ravit les restaurateurs et leurs clients de septembre à mai. Ces derniers peuvent se la procurer dans les épiceries fines, chez les distributeurs alimentaires comme à Rungis selon trois calibres différents : la ratte gourmande (45 à 55 mm), la ratte nature (32 à 45 mm) et la fine de ratte (inférieure à 30 mm). En France, depuis 1986, trois producteurs agriculteurs réunis au sein de Touquet Savour signent ce produit de qualité.

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