Philippe Muscat, directeur du RIL
« La promotion interne, c’est un véritable choix stratégique, explique Philippe Muscat, directeur du restaurant inter-administratif de Lyon (RIL). Cela demande du travail et de la formation, et le temps passé, c’est en fait un investissement sur le moyen et le long terme. Une équipe doit tenir dans les moments difficiles, nous l’avons vu avec le Covid, et pour cela, elle doit avoir envie. Mon objectif est vraiment de pousser les personnes motivées.» Philippe Muscat sait de quoi il parle. Lors de son arrivée à la tête du RIL il y a plus de douze ans, le restaurant connaissait de vives tensions dans le domaine des ressources humaines. Dix ans plus tard, il peut afficher que 50 % des personnes ont évolué dans leur poste. Un beau résultat pour ce site en gestion directe qui réalise 900 à 1200 couverts par jour, compte 30 postes, défend le fait sur place et les produits frais.
Parier sur la motivation et construire des projets avec la personne
Le directeur du RIL n’a pas recruté les personnes pour leurs compétences mais pour « tout le reste » : le caractère, l’état d’esprit, la vision de la restauration collective, l’adhésion au projet pour créer une dynamique et une cohésion d’équipe. «Pouvoir construire des projets avec la personne, c’est vraiment l’essentiel, poursuit-il. Je l’accompagne alors dans son avenir, l’aide à construire sa légitimité dans le poste et sa crédibilité dans les connaissances avec des formations. » Dès le départ les règles sont claires : il fixe des objectifs, donne des moyens, contrôle les résultats, juge à la hauteur des moyens qui sont donnés. Ceux qui se reconnaissent dans cette philosophie accèdent à la promotion interne en faisant leurs preuves. Eric Delattre est de ceux-là. Tombé dans la restauration commerciale à l’âge de 15 ans, il a bifurqué en restauration collective à 26 ans afin de « voir grandir mes enfants ». Embauché au RIL il y a 15 ans comme cuisinier pâtissier, il est successivement devenu chef de production il y a 11 ans, a passé un BTS en VAE à 42 ans, puis a endossé le rôle de responsable d’exploitation et d’adjoint du directeur. « J’ai toujours été animé par l’envie d’apprendre et d’évoluer, et la VAE a été une opportunité pour y arriver en dehors de la voie scolaire, précise-t-il. J’ai vraiment été soutenu et accompagné dans ma démarche par le RIL et son directeur. Aujourd’hui, je suis au cœur des décisions et cela me permet d’aller plus loin dans la réflexion sur le restaurant comme les projets sur l’offre alimentaire. » Tout cela a demandé beaucoup de temps et d’énergie. Mais Eric Delattre ne regrette rien. Pour lui, « la restauration c’est avant tout de l’humain, et le plaisir de partager avec les autres. »
Février 2023
Retrouvez notre dossier sur les leviers pour recruter et fidéliser les collaborateurs, dans le N°616 de Néo, à paraître en mars.
