La portion individuelle, l'atout contre le gaspillage

E. B.

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Et si le fromage emballé individuellement se révélait un atout dans la lutte contre le gaspillage alimentaire ? L'étude de Bel Foodservice* vient bousculer quelques idées reçues. Les résultats révèlent que 25% du fromage préparé est jeté en fin de service. Ce taux atteint 40% pour les fromages à la coupe et seulement 6% pour les fromages en portions. Et que le taux de gaspillage des portions est près de 7% inférieur à celui des fromages à la coupe. Pourquoi ? Sans doute parce que les fromages à la coupe sont soumis à des contraintes d'hygiène qui conduisent les professionnels à les jeter en fin de service. Contrairement aux portions, qui peuvent être présentées au service suivant en toute sécurité.

*Bel Foodservice a commandité l'étude Chef'eco/IFOP en restauration scolaire en 2013

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