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LA PÂTISSERIE PRÊTE À L'EMPLOI

PAR HÉLÈNE SUAUDEAU

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LA PÂTISSERIE PRÊTE À L'EMPLOI

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les voies de la

déculpabilisation

L'authenticité et le naturel : des pâtisseries dont on identifie la saveur et les ingrédients, grâce aux décors et aux marquants et, surtout, en les goûtant.

Les pâtisseries crémeuses à base de produits laitiers, avec parfois des revendications à mettre en avant. Ces ingrédients font aussi ressortir la saveur des fruits.

Les recettes légères, moins grasses, moins sucrées.

À l'extrême : des pâtisseries sans sucre pour les collectivités santé.

Les produits à base de fruits et de pulpes, d'hier et d'aujourd'hui (les fruits exotiques, de nouveau à la mode grâce à une plus grande variété et une disponibilité accrue pour les fabricants).

Valoriser

ses mignardises

Quelques pistes pour un café gourmand : utiliser des techniques (fruits pochés, rôtis, salés...) et ingrédients (aromates, épices) empruntés à la cuisine salée. La recherche de nouveauté du côté des légumes, des fleurs, des infusions... Retourner à des recettes traditionnelles, souvent modernisées, revisitées ou détournées. Se servir de décors réalisés à la main, en volume et en couleur. Passé de mode : le miroir, pourtant personnalisable à souhait. Dérivée de la vogue des farandoles de desserts, des cafés gourmands, la composition : juxtaposition-association de textures, de saveurs, de sensations. Parfaitement illustré par l'un des grands « must » de la vente des desserts : les profiteroles et leurs 3 saveurs, 3 textures, et 3 températures. Jouer avec l'harmonie visuelle entre la vaisselle (forme, couleur...) et le dessert.

TABLEAU : NOTRE SÉLECTION DE PÂTISSERIES PRÊTES À L'EMPLOI (VOIR PDF)

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déculpabilisation

L'authenticité et le[…]

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