La Pâtisserie de Référence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier professionnel.
Exhaustif dans son contenu et pratique dans son approche, il aborde tous les aspects professionnels nécessaires à l’exercice de ce métier exigeant et passionnant : en plus des gestes illustrés par des visuels, étape par étape et d’éléments de culture indispensables, il aborde la nutrition, l’hygiène, le service et la présentation.
Les pâtissiers débutants pourront ainsi apprendre les règles de base, une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu’au glaçage. Ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Saint-Honoré à l’Opéra. Grâce aux QR codes intégrés à l’ouvrage, ils pourront également consulter des vidéos d’apprentissage professionnel pour parfaire leur savoir-faire sur le site BPI Campus.
Des auteurs chevronnés et pédagogues reconnus
La préface du maître pâtissier Christophe Felder mettra l’eau à la bouche des apprentis pâtissiers, avant de céder la parole et le geste technique aux deux auteurs :
*Jean-Paul Zeiher, formé au lycée hôtelier de Strasbourg et dans les plus belles maisons parisiennes, a enseigné à Biarritz et Monaco avant de revenir à Strasbourg.
*Jean-Michel Truchelut, professeur de cuisine et de pâtisserie, spécialisé en diététique et nutrition.
Parution le 1er septembre 2020 aux Editions BPI.
Format 19,5 x 25 cm – édition reliée.
768 pages – prix public 49 € T.T.C.
En vente en librairies, et en ligne sur le site éditeur www.editions-bpi.fr.
